Należy również pamiętać, że te powikłania są związane z konkretnymi pasożytami i drogami ich przenoszenia. Nie należy ich traktować jako oczekiwanego skutku spożywania surowych warzyw.
Kto powinien zachować szczególną ostrożność?
Chociaż zakażenia przenoszone drogą pokarmową mogą dotknąć każdego, u niektórych grup mogą wystąpić poważniejsze powikłania.
Osoby starsze
W miarę starzenia się organizmu, zmniejsza się zdolność organizmu do regeneracji po odwodnieniu i niektórych infekcjach.
Długotrwała biegunka może powodować znaczną utratę płynów i elektrolitów.
Osoby starsze mogą również cierpieć na inne schorzenia lub przyjmować leki utrudniające powrót do zdrowia.
Z tego powodu nie należy ignorować uporczywych objawów ze strony układu trawiennego.
Kobiety w ciąży
W okresie ciąży należy zwracać szczególną uwagę na bezpieczeństwo żywności, ponieważ niektóre zakażenia przenoszone drogą pokarmową mogą mieć wpływ zarówno na matkę, jak i na rozwijające się dziecko.
Jednym z przykładów jest toksoplazmoza.
Ludzie mogą zarazić się Toxoplasma gondii poprzez skażoną glebę, żywność lub wodę.
Jedną z możliwych dróg zakażenia jest spożycie warzyw skażonych glebą zawierającą materiał zakaźny.
CDC zaleca płukanie owoców i warzyw pod bieżącą wodą, mycie rąk po kontakcie z potencjalnie skażoną glebą i przestrzeganie odpowiednich środków ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Kobiety w ciąży powinny omówić indywidualne kwestie związane z bezpieczeństwem żywności ze swoimi lekarzami.
Małe dzieci
Małe dzieci są bardziej narażone na odwodnienie, jeśli występuje u nich biegunka lub wymioty.
Objawy mogą szybko się pogorszyć, szczególnie jeśli chory nie jest w stanie wypić wystarczającej ilości płynów, aby uzupełnić utracone płyny.
Rodzice powinni zwrócić uwagę na zmniejszone oddawanie moczu, nietypową senność, suchość w ustach i inne objawy odwodnienia.
Przygotowując posiłki dla małych dzieci, należy zawsze korzystać z czystych naczyń, czystej wody i odpowiednio przygotowanych warzyw.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym
Osoby poddawane pewnym rodzajom leczenia lub żyjące ze schorzeniami osłabiającymi układ odpornościowy mogą być bardziej podatne na ciężkie choroby przenoszone drogą pokarmową.
FDA za grupy szczególnie narażone uznaje osoby z osłabionym układem odpornościowym, kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze.
Osoby te mogą odnieść korzyści ze spożywania surowych kiełków i, w razie potrzeby, wybierania dokładnie ugotowanych warzyw.
Lekarze mogą udzielić zaleceń uwzględniających indywidualne okoliczności.
Prawidłowy sposób mycia warzyw w domu
Jednym z najbardziej praktycznych sposobów ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia jest wypracowanie stałej rutyny mycia warzyw.
Wiele osób uważa, że wystarczy na chwilę zanurzyć warzywa w misce z wodą.
Jednak odpowiednie przygotowanie obejmuje kilka kroków.
Krok 1: Umyj ręce przed kontaktem z produktami
Przed dotknięciem warzyw dokładnie umyj ręce mydłem i czystą, bieżącą wodą.
FDA zaleca mycie rąk przez co najmniej 20 sekund przed i po przygotowywaniu posiłku.
Pomaga to zapobiec przenoszeniu mikroorganizmów z rąk na żywność.
Jest to szczególnie ważne po skorzystaniu z toalety, kontakcie ze zwierzętami, dotykaniu ziemi lub przygotowywaniu surowego mięsa.
Krok 2: Usuń uszkodzone i brudne liście zewnętrzne
W przypadku sałaty, kapusty i podobnych warzyw usuń liście uszkodzone, zwiędłe lub widocznie zanieczyszczone.
Wyrzuć produkty, które wyglądają na zgniłe lub mają nieprzyjemny zapach.
Usunięcie uszkodzonych obszarów może przyczynić się do poprawy bezpieczeństwa i jakości żywności.
Krok 3: Oddziel poszczególne liście
Nie płucz po prostu całej, ciasno upakowanej główki sałaty, zakładając, że każda powierzchnia została wyczyszczona.
Rozdziel liście tak, aby woda mogła dotrzeć do fałd i wewnętrznej powierzchni.
W przypadku ziół liściastych oddziel poszczególne łodygi i usuń uszkodzone części.
W przypadku szpinaku wodnego należy sprawdzić zarówno liście, jak i łodygi.
Dzięki temu łatwiej będzie zidentyfikować widoczne zabrudzenia i wyczyścić całe warzywo.
Krok 4: Opłucz pod bieżącą, czystą wodą
Zanurz warzywa pod bieżącą wodą i delikatnie wytrzyj ich powierzchnię.
Zwróć szczególną uwagę na miejsca, w których może gromadzić się gleba i zanieczyszczenia.
W przypadku delikatnych liści należy unikać nadmiernej siły, gdyż może to uszkodzić produkt.
W przypadku twardych warzyw czysta szczotka do warzyw pomoże usunąć brud.
FDA zaleca dokładne mycie świeżych produktów pod bieżącą wodą przed ich przygotowaniem i spożyciem.
Krok 5: Użyj czystego durszlaka lub miski
Czysty durszlak pomoże oddzielić warzywa od brudnej wody w trakcie przygotowywania posiłków.
Jeśli używasz miski, unikaj wielokrotnego wkładania brudnych warzyw do tej samej wody bez jej wymiany.
Zlew, pojemnik i otaczające je powierzchnie również powinny być czyste.
W przeciwnym razie podczas mycia zanieczyszczenia mogą zostać przeniesione z jednej powierzchni na drugą.
Krok 6: Prawidłowe suszenie warzyw
Po wypłukaniu usuń nadmiar wody czystym ręcznikiem, ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty.
Jest to szczególnie przydatne przy przygotowywaniu sałaty i innych składników sałatek.
Suszenie pomaga również zapobiegać wpływowi nadmiaru wilgoci na jakość przechowywanych warzyw.
Krok 7: Gotuj warzywa, których pochodzenie jest nieznane
Kąpiel jest przydatna, ale nie daje gwarancji usunięcia wszystkich pasożytów i mikroorganizmów.
Jest to szczególnie ważne w przypadku warzyw i produktów wodnych, które mogły mieć kontakt ze skażoną wodą.
Gotowanie zapewnia dodatkowy poziom ochrony.
W przypadku Cyclospora, CDC podaje, że gotowanie produktów w temperaturze co najmniej 70°C może zabić pasożyta.
Dlatego też, jeśli warunki ich wzrostu są niepewne, warto rozważyć gotowanie rzeżuchy i innych roślin słodkowodnych, zamiast spożywania ich na surowo.
Czy do mycia warzyw należy używać soli, octu czy sody oczyszczonej?
To częste pytanie zadawane w gospodarstwach domowych.
Wiele osób używa wody z solą, octu, soku z cytryny lub sody oczyszczonej do przygotowywania warzyw.
Metody te są często przekazywane z pokolenia na pokolenie i niekiedy są promowane w Internecie jako sposoby eliminacji pasożytów.
Konsumenci powinni jednak zdawać sobie sprawę z różnicy między usuwaniem widocznego brudu a skutecznym zabijaniem szkodliwych mikroorganizmów.
FDA nie zaleca mycia świeżych produktów mydłem, detergentem ani komercyjnymi środkami do mycia produktów. Stwierdza również, że skuteczność i bezpieczeństwo komercyjnych środków do mycia produktów nie zostały potwierdzone.
Domowego roztworu soli lub octu nie należy traktować jako pewnego sposobu na pozbycie się pasożytów.
Niektóre domowe metody mycia mogą pomóc w usunięciu brudu, nie mogą jednak zastąpić bezpiecznych praktyk rolniczych i właściwego gotowania.
Istnieje również ryzyko, że po zastosowaniu tych metod ludzie staną się zbyt pewni siebie.
Na przykład namoczenie rzeżuchy w słonej wodzie nie gwarantuje wyeliminowania larw zakaźnej przywry wątrobowej.
Jeśli warzywo pochodzi z niepewnego źródła słodkiej wody, rozsądniejszym środkiem ostrożności jest unikanie jego spożycia na surowo i dokładne ugotowanie.
Najbezpieczniej jest używać czystej, bieżącej wody, dbać o higienę rąk, zapobiegać zakażeniom krzyżowym i gotować warzywa, gdy jest to konieczne.
Typowe błędy, które mogą sprawić, że przygotowywanie warzyw będzie mniej bezpieczne
Nawet osoby regularnie myjące warzywa mogą popełniać błędy zwiększające ryzyko zanieczyszczenia.
Błąd 1: Zakładanie, że warzywa ekologiczne są zawsze bezpieczniejsze
Rolnictwo ekologiczne kładzie nacisk na określone standardy produkcji rolnej.
Certyfikat ekologiczny nie oznacza jednak, że warzywa są całkowicie wolne od mikroorganizmów.
Warzywa ekologiczne mogą mieć kontakt ze skażoną glebą, wodą, zwierzętami lub powierzchniami, na których są przechowywane.
Obowiązują te same podstawowe środki ostrożności dotyczące bezpieczeństwa żywności.
