…nie
zależy wyłącznie od tego, czy żółtko ma jasnożółty, czy intensywnie pomarańczowy odcień.
Choć sam kolor żółtka nie stanowi wiarygodnego wskaźnika wartości odżywczych, dieta kury
może rzeczywiście wpływać na zawartość określonych składników odżywczych. Kury, których dieta jest urozmaicona – obejmuje na przykład świeże rośliny i owady – mogą znosić jaja o wyższym stężeniu kwasów tłuszczowych omega-3, potencjalnie większej ilości witamin A i E oraz innym stosunku kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3.
Różnice te wynikają ze składu i różnorodności diety kury, a także z systemu chowu, w jakim jest ona utrzymywana. Nie są one jedynie efektem obecności barwników karotenoidowych, które nadają żółtku ciemniejszą barwę.
Przykładowo, żółtko może przybrać intensywnie pomarańczowy odcień na skutek dodania do paszy kwiatów aksamitki lub innych źródeł barwników,
jednak profil kwasów tłuszczowych w takim jaju może być zupełnie inny niż w przypadku jaja od kury, która miała swobodny dostęp do różnorodnych roślin pastwiskowych.
Choć wygląd żółtka bywa mylący…
