Jednak większość populacji na świecie po okresie dzieciństwa traci zdolność do trawienia laktozy – lub zdolność ta ulega znacznemu ograniczeniu – ponieważ w wieku dorosłym produkcja laktazy spada.
Dlaczego ma to znaczenie? Nawet u osób, które potrafią trawić laktozę, jest ona szybko przekształcana w glukozę, co może zaburzać mikrobiom jelitowy, podnosić poziom cukru we krwi i wywoływać stan zapalny w całym organizmie. Niezależnie od tego, czy przyczyną są trudności w trawieniu, czy metaboliczny wpływ laktozy, skutkuje to często
stanem zapalnym
